2022-08-15
食品機械的衛(wèi)生設計問題對控制食品安全起著重要的作用。 然而，如果沒有考慮到設備零部件的衛(wèi)生設計，而只是泛泛應用這種理念的話，則有可能造成軸承內細菌滋生傳播的風險。
衛(wèi)生設計時要考慮具體因素（如腐蝕、潤滑劑泄漏、清洗和自動干燥）對食品安全產生的不利影響，并運用合適的設計原則來解決問題。 本質上，它是一個采用特定的原則而進行設計的理念。 正如人體工程學設計關注用戶的生理需求一樣，衛(wèi)生設計則側重于防止食品污染問題。
歐洲衛(wèi)生工程和設計聯(lián)盟（EHEDG）旨在通過提高衛(wèi)生工程設計標準，以促進其成員（包括設備制造商、食品企業(yè)和研究機構）的安全食品生產能力，斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月，該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會， 斯凱孚在此次大會上，再次著重闡釋了其應用這些設計原則的悠久傳統(tǒng)。
設計原則 - 慎重對待軸承組件
一般情況下，EHEDG 準則認為軸承里很容易滯留食物顆粒和水，因此，軸承被看作是窩藏細菌的潛在溫床。 常規(guī)建議是 要確保軸承遠離食品接觸區(qū)。
這個建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機衛(wèi)生設計的Z新準則，EHEDG 在這個領域關注兩個在安全食品生產的主要挑戰(zhàn)： 如何避免因加工設備設計不當而污染食物，以及如何在不提高清潔生產和衛(wèi)生的運營成本的同時提高食品安全。 事實上，在整個系統(tǒng)的衛(wèi)生設計中人們主要關注的是系統(tǒng)和主要部件（如皮帶）；而往往對軸承及軸承單元重視不夠。
然而，即使軸承不與食物區(qū)域直接接觸，它們也常常在食品附近，且有高壓水或干洗系統(tǒng)。這樣一來，如果有細菌存在，就有可能通過空氣傳播，并污染食品。
為了盡量減少污染的風險，設計軸承時要充分考慮衛(wèi)生設計原則。 而構成衛(wèi)生設計Z重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實很容易理解，但在實踐中對于軸承和軸承單元來說往往是并非易事。 首先，產品應當使用非腐蝕性和非多孔材料（如不銹鋼）或復合材料制造，而且外形易于清潔，滯留水分可以自動排空。 軸承單元應該有填充底座，避免留有空隙滋生細菌。
總體來說，使用諸如彈性體、復合及潤滑脂材料應符合食品安全的指令和法規(guī)。 在所有情況下，應盡量避免在操作期間潤滑脂泄漏到食品。
Z好的方法是，軸承單元配備高效端蓋，防止污染物和清潔液體進入軸承內腔，同時允許經常進行目視檢查。
